专业西餐培训学校为你整理的西餐硬知识!

随着社会经济水平的发展,西餐越来越受到人们的青睐,学习西餐技术的学生也越来越多,尤其是现在的00后。 他们梦想着成为一名时尚的西餐大厨,在环境高雅的环境中烹调出美味的
随着社会经济水平的发展,西餐越来越受到人们的青睐,学习西餐技术的学生也越来越多,尤其是现在的00后。

他们梦想着成为一名时尚的西餐大厨,在环境高雅的环境中烹调出美味的食物,供食客们享用。




但是对于西餐的知识我们又了解多少呢?系统学习之前需要知道哪些基本知识呢?今天小欧就跟大家分享一些基本西餐知识。

01 常见的西餐酒杯有哪几种?

威士忌小杯和矮杯:容量为40毫升比较小的玻璃酒杯;
希波杯:容量为140毫升-240毫升之间,中等高圆形的玻璃杯;
柯林斯杯:容量为300毫升-350毫升之间,高圆形玻璃杯,一般要冷冻过后再用;
古典杯:容量约为180毫升的阔口矮杯;
鸡尾酒杯:容量约为120毫升,漏斗形高脚杯;
酸味酒杯:容量约为120毫升,细长带矮脚的郁金香花型酒杯;
白兰地酒杯:容量约为240毫升,带矮脚的气球型大酒杯;
利久酒杯:容量约为30毫升,细长带脚的郁金香花型酒杯。

02 西餐常用的用具有哪些?

服务用具

立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。

西餐餐具

· 刀匙:刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。匙的种类也有很多,常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙等。

· 叉:叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。

· 专用餐具:它是根据菜点而设置的,常见的有龙虾叉、龙虾叉、蜗牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。

桌上用品

咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。

03 西餐如何摆放餐具?

摆吃盘时,底下放一垫盘。刀放盘右,刃朝里;叉摆盘左,尖朝前。

刀叉的数目一般摆三套,即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放在吃盘右侧,即小吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在吃盘前,刀柄向右,刀刃向里。茶勺与点心叉 交叉放在果刀上。面包盘放在盘左,叉子外。黄油刀放在面包盘右上方。五味、牙签筒、口纸杯等,每隔一定距离,摆放一套,让食者取用方便。

04 西餐宴会如何摆台?

西餐宴会摆台应根据宴会菜单,选择各种相应的餐具,按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。

常见的菜点道数有:头盘、汤、鱼类、肉类、甜食;汤、沙盘之间的距离要相等。装饰盘摆在每个席位正中,盘的图案要摆端正,盘边距桌边约1.5厘米,盘与盘 之间的距离要相等。在装饰盘的右侧从左向右依次摆放餐刀、鱼刀、汤匙、头盘刀,刀把距桌边1.5厘米,然后再从餐盘的左侧向右依次摆放餐叉、鱼叉、头盘 叉、叉把距桌边1.5厘米。

05 西餐厨师服有哪些讲究?

厨师服

西餐厨师服剪裁更加贴合厨师身材,给人以整洁卫生的感觉,并且主张突显厨师个人风貌。

厨师帽

厨师长帽:一般高约29.5厘米,总厨、大厨戴此帽。

厨师帽:与厨师长帽基本一样只是高度低得多,帽褶也少。

厨工帽:基本没高度,帽褶也更少。

西餐厨师服的领巾因颜色不同代表着厨师的等级不同。

红:初级

黄:中级

蓝:高级

白:特级

衣襟

西餐厨师服衣襟用简洁的衣扣装饰,左侧胸口或腹部位置配贴身口袋。

手臂

西餐厨师服在手臂外侧上方配有口袋,装有厨师服的随身餐具和笔,方便厨师试菜和记录。

围裙

西餐厨师服的腰围处一般都会系一个花结,体现出西厨注重细节之处。

裤子

西餐厨师服的裤子多为条纹、格子裤,大多数以黑色等暗色为主。

06 西餐用餐基本礼仪

入座

对于入座,一般都是从左侧入座,当椅子被拉开后,身体在将要碰到桌子的距离站直,待对方把椅子推入至腿弯可以碰到的位置时,就可以轻轻坐下了。身体要端正、手肘不要放在桌面上,不可跷足,与餐桌的距离以二个拳头为佳。

餐巾使用

在西餐厅所用的餐巾,通常会被叠成一定的图案,放置于用餐者右前方的水杯上,或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们的面积有大、中、小之分,形状上也有正方形与长方形之别。

不论大小和形状,餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时,应将它折成等腰三角形,并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾,则可将其对折,然后折口向外平铺。

这里需要注意的是千万不要把餐巾围在胸前,更不要塞在领口或皮带里,打开餐巾应该在桌下进行,不要临空一抖,那真的是太失礼了。

用餐基本礼仪

1、 喝汤、咀嚼不要发出声音;

2、刀叉要轻拿轻放,不要发出刮盘的声音,不要随便移动餐盘,不要和同伴互换餐点;

3、交谈时不要拿着刀叉做肢体动作,更要切记不要用刀叉指着人,这是非常不礼貌不雅观的行为;

4、不要狼吞虎咽,要根据不同食材用专门餐具细嚼慢咽。切食物只切一口大小,并且一口放进嘴里,不要只咬半口;

5、每上一道菜,从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。

看完以上的总结,是不是瞬间被西餐的仪式感所折服!当然,如果有系统学西餐料理的想法还是要来专业的培训学校。



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